Bueno mira, en cuanto al entorno grafico, Mac es el catalogado como el mejor entorno grafico por lejos, la cuestion es que en Ubuntu no vas a ver Mucho de grafico, para eso se caracteriza, para correr en PC's con muy pocos recursos o Mac's con muy pocos recursos. Si realmente queres conocer entornos graficos potentes en Linux tenes que probar el KDE, lo cual requiere de 256+ de RAM. Y un procesador no inferior a los 2.0 GHz para que realmente te muestre el mundo como el ojo lo quiere ver 
De todas formas los usuarios "tecnicos" admiramos los graficos, pero poco entendemos la utilidad, ya que no nos dedicamos al diseño. Es como admirar la Gioconda pero al agarrar un pincel con oleo hacemos pinturas de niños como Johan Miro.
Lo interesante de Linux es llegar a ser un Clon de Unix, como muchos otros sistemas pero completamente libre, donde todos podemos ver lo que realmente estamos corriendo.
A eso le llamo transparencia... sin embargo Microsoft es como un gobierno te cobrase impuestos y no te revelara hacia donde va tu dinero (cof cof...), supongamos que la informacion es dinero (y porque LO ES!)
Lamentablemente para Mac no hay muchas distribuciones de Linux como para PC, salvo que alguno se dedique a migrar el codigo fuente a PPC.
En cuanto al instalador, es bastante practico, porque es cuestion de una serie de procedimientos sencillos, yo no vi la instalacion en Mac, pero en PC me parecio muy bueno, es similar al servicio Anaconda el cual instala Red Hat Linux. Como siempre digo, la instalacion es cosa de "tecnicos" y a los tecnicos cuanto menos graficos le pongas mas facil le haces la vida... creo que somos daltónicos! 
En cuanto a seguridad tiene prestaciones muy similares, no se si las mismas, pero al ser *nix ambos comparten similares tecnicas, y posibilidades de implementar las mismas politicas de seguridad independientemente de la plataforma, cosa cual no se logra con productos Microsoft al desarrollar un sistema con pocos STD.
Abrazos Manzanita
Tux Power is on you!
PD: Si queres mirar un escritorio KDE simple pero lindo os paso las siguientes dir.
http://frugalware.org/images/shots/kde.png
http://www.linux.org.ru/gallery/bigVOKrHv.jpg
Hay otros escritorios KDE bastante mas tentadores...
Free your mind, and your operating system will follow.
GNU/Linux
www.linux.org
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