¿es recomendable comprar una iMac con 3gb de RAM?

Yo andaba con ganas de comprarle un módulo extra de 2 GB a la mía, y dejarla corriendo con 3 GB... ni idea... veremos...
Si lo hago después te cuento.

La sunicas iMac Intel que tienen GMA950 (osean que usan Dual Channel) son las de educacion, que no se vendieron casi nada.
Lo mas seguro que tenga ATI o NVidia, por lo que 3Gb de RAM esta mas que barbaro. Obviamente todo depende del uso que le des. Si las usas para Internet y chivear, 2Gb es mas que suficiente.

Dual Channel es una tecnología de memorias no de tarjetas de video, y todas las motherboards fabricadas hoy por hoy lo soportan. Lo que si ocurre es que donde se ve una mejoría real es cuando tenés una tarjeta de video integrada ("on-board") porque allí hay un beneficio importante en que la video pueda manejar memoria en simultáneo mientras el sistema maneja memoria principal con otros fines.

Por eso, más allá de que lo soporten o no no es tan ventajoso esto en máquinas que traen tarjetas de video no integradas, como es el caso de las macs con NVIDIA o ATI.

No es asi, hay iMacs Intel de la 1era generación con tarjetas Intel GMA onboard. Depende de que modelo de iMac esté hablando, si es nueva es cierto lo que decís, si es usada puede que no tenga ATI o NVIDIA.

http://www.everymac.com/systems/Apple/iMac/stats/imac_cd_1.83_17_ig.html

Incluso ese modelo admite como máximo 2 Gbytes de RAM, así que no serviría meterles 3 Gigas.

Ah bueno, entonces esto no corre. Como bien dice Macpotok, las primeras iMac Intel las mas chicas tenian un GMA950.
En este caso da exactamente lo mismo.