¡Cocina a la Macaco! (Página 1 de 2)

(Y)

MacacoFondue!

Chop-suey de cerdo:

Ingredientes:
500 grs carne de cerdo
2 zuccinis
2 zanahorias
1 morron rojo
1 morron amarillo
500 grs brotes de soja
1/2 taza caldo de verdura
2 cdas salsa de soja
2 cdas miel
2 cdas fecula de maiz

Preparación:
Cortar todas las verduras en tiras finas (menos los brotes obvio)
2 cucharadas de caldo en un wok o similar, agregar la carne de cerdo trozada en tiras, cocinar 2 minutos removiendo.
Agregar los morrones con 1 cda de caldo más, cocinar 2 minutos.
Agregar la zanahoria y zuccinis con 1 cda más de caldo y cocinar 2 minutos más
Agregar los brotes de soja con 1 cda de caldo y cocinar 1 minuto más
Mezclar el resto del caldo con la salsa de soja, la miel y la fécula, aregarlo a la preparación y cocinar un minuto más.

Listo, servir en vasijas tipo bowl y comer con palillos... espectacular.

lo acompañan con un buen malbec a 16 grados (menos de lo indicado en la botella) y me cuentan.

Saludos

sirve algún tipo de olla de buen fondo para que no se pegue, o sino cualquiera cocinando con fuego un poco más suave o con disipador.
Proba que queda bueno.

Mi secreto del arroz:

Arroz de 20 minutos
Por cada taza de arroz, 2 1/2 de agua, en la de agua le disuelven uno o dos cubitos(depende el colesterol de los invitados) saborizados de knorr (la mezcla del de finas hiervas y el de provenzal o el de finas hierbas y el de crema de verdeo es recomendable).
Ponen un poquito (cucharada) de aceite en la cacerola, ponen el arroz sobre el aceite (ya con el fuego encendido) y comienzan a agregar toda el agua, lo tapan y lo dejan hervir 20 minutos o hasta que se reduzca toda el agua que igual no se pasa.
Si les gusta tambien le pueden agregar algunas hebras de azafran o un dedal de su version economica condifran o arrofran.

Panqueques:
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de agua
1 huevo
1 cucharadita de royal
1 pizca de sal

todo a la licuadora y queda una mas ideal para fishoas, o sea ni dulce ni salada, la podes rellenar tanto con dulce como con salado

para panqueuqes americanos a esa misma masa le agregan dos claras batidas a nieve, que se las van integrando a la mezcla con suaves movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no perder aire, que es lo que hace que queden esponjosos

Pizza:
1 kilo de harina tibia (se debe poder meter un dedo en el agua y soportarlo por un rato)
4 cubitos de levadura fresca
1 litro de agua
1 cucharada de azucar
sal a gusto

se pone la levadura con el azucar en un bol hasta que la levadura queda liquida, se agrega el litro de agua tibia y se deja tapado reposar por 15-20min en un lugar calido
se pone en otro bol el kilo de harina con la sal y se agrega el agua con la levadura, se mezcla y se deja leudar hasta que duplique o triplique su volumen en ambiente calido.
se estira en una asadera y se agrega la salsa, coccion a gusto

salsa para pizza:
una cebolla
un litro de pulpa concentrada de tomate
un diente de ajo
sal y pimienta a gusto
oregano a gusto

hervir por 15 minutos y colocar sobre la masa

Mis 5 pasos para las milanesas:
Carne

Harina

Huevo (he aqui el secreto, batir los huevos con sal, pimienta, oregano y ajo)

Pan rallado

Aceite (dejen reposar unos 10 minutos antes de freir con el aceite bien caliente asi quedan mas crocantes

Tuco de carne:
1 litros de pulpa concentrada de tomate
2 latas de tomates peritas pelados
1 morron
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
pimienta
pimenton
adobo
panceta
carne picada
chorizo
chorizo colorado
carne en cubos o trozos mas grandes si se desea mas tipo estofado

se saltea sobre un poco de aceite la carne en cubos, luego la picada y la panceta, se pone en una olla grande, se saltea la cebolla, el ajo y el morro.
se junta con la carne y se agrega la pulpa concentrada, las dos latas de tomates peritas y los chorizos en rodajas
se agrega la sal, pimienta, adobo y pimentos a gusto (tambien se puede ir salando a medida que se va salteando)

se deja hervir por una hora o mas, dependiendo el corte de la carne, cuanto mas se hierve mas tierna queda la carne y mas se impregnan los gustos

una buenísima es cocinar las verduras envueltas en papel de aluminio en el horno, con oliva, un ramito de romero, ajo, pimienta y cáscara de limón. 40 minutos a fuego fuerte y queda de rechupete.

Otro buenísimo pique es pintar la carne de cerdo con una salsa hecha con mostaza en polvo, agua (a ojímetro todo, verdad), aceite y jalea de butiá (o miel, da igual). Un detalle no menor es, en vez de usar una cucharita u otro utensillo de cocina para hacer la mezcla y pintar, usar una ramita de romero.

La última, dejar una noche marinando el pescado en la heladera con oliva, ajo, perejil, pimienta, cáscara de limón, y cuándo no, romero.

De mis tiempos de facultad.

Ingredientes:
- limones (o jugo de limon)
- morron (cualquiera sea)
- pimienta
- un filete de brotola (300grs o 400grs.. eso dependerá del hambre
- una copa de cognac (eso era lo que yo usaba... pero cada uno usará lo que pueda... supongo que una cazuela profunda puede venir bien tambien)

Preparacion:
- trozar el filete, en trozos del tamaño de un bocado. Ideal para comer con palitos o con un tenedor.
- trozar el morron en trozos de tamaño idem.
- procurarse el jugo de limon (exprimiendo... jeje)
- colocar en la copa en este orden.
-1- capa de trozos de filete
-2- algunos trozos de morron
-3- pimienta (depende del paladar)
-4- jugo de limon que cubra.
-5- repetir los pasos 1 al 4 hasta terminar ingredientes, o completar la copa (o recipiente elegido)
- meter en heladera unas 10 horas minimo.

Explicacion:
- El pescado se cocina con el jugo del limon (y si no se cocina no me importa, y nunca me importó...porque queda riquisimo)
- La idea de usar una copa, es para 'visualizar' el color de la carne, debe ser homogeneo, para darnos cuenta cuando se puede comer.
- Yo lo preparaba de noche, y al otro dia cuando llegaba a eso de las 14 (luego de todos los teoricos y la mar en coche), me tiraba en el sofa, con la copa, un tenedor, algun beberaje y tele por un rato para desenchufar..

Cocina para vagos... como extraño esa época.

fe de erratas: antes de que salte el corrector o los adulones del mismo : donde dice 'el pescado se cocina' debió decir ' el pescado se cuece'

Refu: PROBÁ EL CEVICHE PORQUE ES LO MAS GRANDE QUE HAY!.
Hace un tiempo hicieron una "feria" cuando mis hermanos estaban en la escuela para conocer las costumbres de distintos países. En ese entonces mi tío era embajador en Perú y a mi hermana le tocó ayudar en el stand de ese país. El nos presentó a una peruana que vive acá y ella se ofreció a hacer ceviche para el stand de la escuela. Yo siempre fui asquerosa con la comida "rara" porque tengo gastritis y no me puedo regalar a comer cualquier cosa, pero probé y quede ENLOQUECIDA!, Es espectacular. Bien hecho 100% recomendable.

Gracias a todos por las recetas, me imaginé que era buena idea, ni les digo para esos días que dan ganas de esmerarse y no se te ocurre nada para hacer. Entramos a macacos y listo

Mi arroz: por cada taza de arroz, 2 y media de agua con un caldito knorr de los normales (no se porque pero siento que los de "sabor en cubos" no agarran mucho gusto si se disuelve en agua) depende el gusto que elijan del acompañamiento del arroz (Si es arroz con churrasco no poner caldo de gallina sino de carne, no se, lo lógico). Lo dejan hasta que evapore el agua y listo.
El arroz que uso es el Urumati de Samman. Es espectacular, tiene gusto propio y rico aroma.

Después con mas tiempo paso alguna receta posta.

Le dás al cerdo duro y parejo... ¿eh?
Quedé generando saliva...  lastima que en mi casa no son de los gustos agridulces, pero me parece que me las hago para mi solo.
Puedo hacer 6 costillitas normales, y un par para mi de estas 'special edition'
Y acompañarlas con un puré 'normal'.

Gracias , muy buena esta (y la del wok tambien)

Panqueques americanos
(La saque del libro del Crandon)

Cernir
3 tazas de harina    
1 cta. sal
5 ctas. polvo de hornear
3 Cdas. Azúcar

Mezclar
2 yemas batidas
2¼ tazas leche
2 Cdas. Manteca derretida

Incorporar
2 claras batidas a punto de nieve

Cocinar sobre una plancha (o sartén) suficientemente caliente para que al salpicarla por encima con unas gotas de agua fría, éstas bailen. Untar la plancha con un trozo de tocino o panceta pinchada en el tenedor (yo lo hice con un poquito de manteca). Verter la masa con un cucharón sobre un mismo punto para que el panqueque se forme solo. Cocinar, dar vuelta con una espátula ancha cuando la superficie del panqueque esté llena de burbujas.

-Para que el plato quede más pintoresco, corte kiwis, frutillas y bananas, a las dos primeras frutas las coloque en un bowl con azúcar y los deje reposar durante15 minutos aproximadamente. En una asadera coloque almendras y las tosté en el horno.
Cuando los panqueques estaban prontos espolvoreé con canela, agregue un poquito de mermelada de durazno a un lado, les coloque un trozo de manteca y agregue las frutas y almendras.

Quedan deli!

(Fue el desayuno de hace dos domingos, mirando el partido de Alemania, BTW yo no limpie la cocina xD)

Estaban buenos los Panqueques de Vic, y obvio terminé limpiando yo...

lasaña de berenjenas,

4 o 5 berenjenas negras
jamon
muzzarella
salsa de tomate
sal y pimienta a gusto

se cortan las barenjenas a lo largo de aprox 1/2 cm de espesor, y se cocinan vuelta y vuelta en una plancha bien caliente.
se toma una asadera (yo uso una pirex de vidrio) y se comienza a armar la lasaña.
una capa de berenjeas, jamon salsa y queso, berenjenas, jamo salsa y queso, hasta la ultima que se arma y encima del todo, se coloca salsa, y se lo espolvorea con queso rallado y pan rallado (hace una cascarita deli). Se puede poner cubitos de manteca para que dore mas, aunque yo uso aceite de oliva.
todo eso a horno suave unos 30 minutitos..  ojo que quema!

Se puede agregar tomate en rodajas, morrones en conservas, en fin..  no tiene restriccion alguna a la hora de la creatividad.
mi madre incluso un dia cambio el jamon por filetes de merluza finitos.

buen provecho.

que buen post!!!

Upa, la voy a probar!

muy buenos te felicito !!!