Esa es una buena idea de app, para todos los noveles desarrolladores: Necesitamos una app en background que audite la salida y entrada de datos de un smartphone, independiente de su conexion (Wi-Fi, edge, 3G, o 4g), consumo y protocolos.
El target primario es un iPhone, o un iPad. Pero podrian hacerle un bien al mundo y generalizarlo para Android tb.
Estilo wireshark 
Pd: y si alguien salta con que esta app ya existe, es la que tenes que instalarte Gonzalo, para ver que es lo que trafica tu iPhone 
# J9N6M3KVNF - MacBook Pro [Mac15,3] / Apple M3 [8 cpu | 10 gpu]/ 14"/ 24GB/ 512GB SSD/ Teclado SP/ macOS Golden Gate 27.0.1 [Z1C80000KE/A]
# FHXYLVMXGR - iPad Air 11" / Apple M2 [8 cpu | 8 gpu]/ 256GB/ IpadOS 26.6.2 [MUWG3LL/A]
# KGW75PQY1F - iPhone 15 / 128GB/ IOs 26.6.2 [MTP03BE/A]