Esa es una buena idea de app, para todos los noveles desarrolladores: Necesitamos una app en background que audite la salida y entrada de datos de un smartphone, independiente de su conexion (Wi-Fi, edge, 3G, o 4g), consumo y protocolos.
El target primario es un iPhone, o un iPad. Pero podrian hacerle un bien al mundo y generalizarlo para Android tb.
Estilo wireshark 
Pd: y si alguien salta con que esta app ya existe, es la que tenes que instalarte Gonzalo, para ver que es lo que trafica tu iPhone 
# J9N6M3KVNF - MacBook Pro [Mac15,3] / Apple M3 [8 cpu | 10 gpu]/ 14"/ 24GB/ 512GB SSD/ Teclado SP/ macOS Sequoia 15.5 [Z1C80000KE/A]
# FHXYLVMXGR - iPad Air 11" / Apple M2 [8 cpu | 8 gpu]/ 256GB/ IpadOS 18.5 [MUWG3LL/A]
# H17KP4QDF3 - iPhone 13 Pro / 256GB/ IOs 18.5 [MLTW3LL/A]